Créa'Délices

Feuilleté au Jambon et Fromage

Je vous propose une recette bien délicieuse que j'ai trouvé chez ma copine Christelle, j'avais déjà fait une recette identique mais au Thon/Mozzarella, un délice !

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

4 tranches de jambon blanc

6 fromages Toastinette pour croque-monsieur

2 cc de moutarde à l’ancienne 

1 jaune d’oeuf 

Préparation : 

- Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

- Couper les tranches de jambon en 2 et préparer les tranches de fromage.

- Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en conservant la feuille de papier sulfurisé.

- Faire un rectangle au centre de votre pâte en appuyant légèrement avec un couteau côté non tranchant pour faire des marquages.

- Le rectangle doit faire 10 cm de largeur et garder la hauteur de la pâte.

- Découper des bandes régulières sur les deux côtés du rectangle de 8 cm de longueur.

- Étaler la moutarde au centre, ensuite poser les 1/2 tranches de jambon sur toute la longueur puis déposer les tranches de fromage.

- Faire rejoindre chaque extrémité des bandes au centre du rectangle en les dirigeant légèrement vers le bas comme sur les photos. 

Démo Montage d'un feuilletage (ici au thon/mozza) : 

- Badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.

- Parsemer de graines de pavot.

- Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.

- À déguster chaud ou froid avec une salade.

Tarte Amande aux Framboises

Coucou, je suis actuellement en pleines épreuves blanches donc révision à fond, j'ai retrouvé quelques photos de mes créations en pratique que j'avais pris avec mon téléphone, car vous n'allez pas me croire mais je ne prends quasiment pas de photos car j'ai une copine qui a cassé son appareil photo au début des cours, du coup j'ai eu très peur pour le mien et on a franchement pas le temps de prendre de belles photos !!

Mais je vous promets de refaire toutes mes recettes à la maison et de prendre de belles photos pour vous !

Donc, je vous livre une recette délicieuse, un classique de la pâtisserie que vous pouvez décliner à votre guise, cette fois c'est une tarte amande aux framboises, à vos petites cuillères !

Ingrédients pour 1 tarte diam.18 :

1 pâte sucrée ou sablée

Crème d'amandes :

1  oeuf

50 g de beurre mou

50 g de sucre semoule

50 g de poudre d’amandes

5 g de farine

Finition :

Amandes effilées

Framboises surgelées

Préparation :

- Etaler pâte sucrée ou sablée, piquer-la et la déposer dans le moule (ou cerclage).

- Couper l'exédent de pâte qui déborde, faire une belle bordure.

- Puis réserver la pâte au frais.

Mes 1er Pas en Pâte à Sucre

Je passe rapidement pour vous donner de mes nouvelles, je n'ai vraiment pas beaucoup de temps libre, c'est du non-stop, ma formation et le peu de temps libre que j'arrive à avoir, je l'utilise à réviser ou à me former sur de nouvelles choses, mais sachez que j'ai toujours une pensée pour vous, je me rattraperai comme promis dès que ma formation prendra fin !

J'ai fait une formation en pâte à sucre avec Nina Couto, TOPISSIME !!! Elle est troooooop géniale, super sympa et très bonne formatrice, on a passé une superbe journée en sa compagnie ainsi que Julie qui nous a accueilli chaleureusement chez elle !!

Elle nous a appris à modeler des personnages sans nous obliger ou nous donner un exemple, c'était 100% notre imagination, Nina était là pour nous apprendre les bases, nous aider, nous conseiller, présente à chaque étape de notre modelage !

J'ai fait de magnifique rencontre ce jour, on a bien rigolé c'était vraiment GENIAL !

Merci pour tout Nina et j'espère à très bientôt ♥♥

Je vous conseille de faire un tour sur son blog qui est magnifique :"Atelier des Gourmandises" c'est comme ça que j'ai craqué !!

Voici donc mon 1er chef d'oeuvre en pâte à sucre (bon, je sais il y a encore du boulot, lol !) !!

Gros bisous à tous et à toutes et à très bientôt ♥

Macarons au Mars

Coucou, je vous présente une belle gourmandise, un délice de macaron que j'ai fait pour noël, Mmmmmmmmm !! J'en ai encore l'eau à la bouche.....Si vous aimez les Mars cette recette est faite pour vous !!

Ingrédients :

200 g de poudre d'amandes 

200 g  de sucre glace    

5 cl d'eau    

200 g  de sucre    

2 fois 75 g de blanc d'oeuf    

Pour la ganache :

120 g de Mars (3 barres)

1 Cs de lait

(source de la ganache : Chef Nini)

Préparation de la ganache :

Dans un cul de poule, mettre les Mars coupés en morceaux et le lait.

Faire fondre le tout au bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation des coques :

Préchauffer le four à 160°C (th.5).

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.

Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.

Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.

Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.

Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue.

Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.

Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".    

Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.    

Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.   

Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.    

Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.    

Enfourner et cuire environ 10 à 12 minutes.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de ganache aux Mars.    

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

Bonne Année 2013 !!

Je vous souhaite tous mes meilleurs voeux de bonheur, de santé et que tous vos souhaits se réalisent pour cette nouvelle année 2013 !!

Je tiens à vous remercier pour tous vos commentaires ainsi que toutes les personnes qui suivent mon blog, je ne suis pas souvent présente sur le net à cause de ma formation mais je pense trèèèèès fort à vous et je promets de visiter vos blogs dès que j'aurai un moment mais aussi de ne pas oublier de régaler vos papilles !

Je vous embrasse tous et toutes trèèèèèèèès fort !!

Et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !!

Nuggets Poulet

Voici une petite recette facile et ultra rapide à faire avec les enfants, un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet

Chapelure

Farine

2 Oeufs

Huile de friture

Préparation :

• Couper les filets de poulet en fines lamelles (bon assez grosses pour avoir de quoi manger !).
   
• Prendre 3 assiettes, une pour les oeufs battus, une pour la farine et la dernière pour la chapelure.
   
• Tremper vos fines lamelles de poulet d'abord dans les oeufs battus puis dans la farine et enfin dans la chapelure (surtout bien enrober vos lamelles de poulet pour faire de beaux nuggets !).
   
• Ensuite faire chauffer de l'huile dans votre friteuse (ou une grande et haute poêle).
   
• Mettre au fur et à mesure vos nuggets dans l'huile très chaude et laisser cuire environ 2 minutes.
   
• Déposer vos nuggets dans une assiette recouverte de papier absorbant.
   
• Mangez-les chauds c'est meilleur !!  

Conseil : Vous pouvez faire cuire vos nuggets au four, perso j'ai fait les deux méthodes et je les préfère largement frits, ils sont bien dorés, brillants et croustillants.

Chocolat à la Pralinoise et Crêpes Dentelles

Je vous présente de petites douceurs pour petits et grands que j'avais fait pour l'anniversaire de ma fille, ces petits chocolats ont fait fureur auprès des enfants (et des grands bien sûr !).

C'est une recette ultra facile et rapide à faire, c'est idéal pour les fêtes de noël, un pur moment de douceur ♥ 

Ingrédients :

200 g de Pralinoise

90 g de crêpes dentelle (Gavottes)

Préparation :

• Mettre les crêpes dentelles dans un sachet plastique de congélation, fermer et écraser-les.
   
• Dans un grand bol, faire fondre la Pralinoise au four à micro-ondes (par 30 secondes).
   
• Ajouter les crêpes dentelles écrasées, bien mélanger.
   
• Bien remplir les moules avec cette préparation (pour moi petits bonhommes et ronds).
   
• Mettre au frais les moules jusqu'à durcissement.
   
• Dès que les chocolats ont durci, démouler-les et déguster-les !!

Moelleux aux Pommes

Je vous présente un gâteau que je faisais régulièrement quand j'avais le temps, lol ! On se régale à chaque fois, un pur délice et d'un fondant en bouche, Mmmmmmmmmmm !! 

Ingrédients pour 6 personnes :

4 Pommes

125 g de sucre en poudre

80 g de farine

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

100 g de poudre d'amandes

125 g de beurre mou + 20 g pour le moule

3 pincées de Muscade (selon votre goût)

1 pincée de Sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Peler et épépiner les pommes. Couper 1 pomme en tranche (pour la déco) et râper les autres.

• Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

• Incorporer les oeufs, la farine, la levure, la poudre d'amandes puis les pommes râpées.

• Ajouter 1 pincée de sel et 3 pincées de muscade.

• Verser la pâte dans un moule à manquer beurré (avec les 20g pour le moule).
   
• Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes.

• Sortir le moule du four et répartisser les tranches de pommes prévues pour la déco sur le moelleux et poursuiver la cuisson 25 minutes (Tester la cuisson en piquant le centre du gâteau avec une lame de couteau qui doit ressortir propre et séche).

• Laisser-le refroidir au moins 10 minutes avant de déguster.

Conseils : Vous pouvez le manger tiède ou froid. Personnellement, je préfére le déguster le lendemain il est meilleur !

Eclairs à la Vanille

Je vous propose mes premiers essais d'éclairs, j'ai choisi le parfum vanille pour convenir à toute la famille car l'un n'aime pas le chocolat, l'autre le café.....donc vanille !

Ils se sont régalés, je suis assez fière de mon premier essai malgré que j'ai pris une douille étoile et non ronde (et oui, j'ai voulu faire l'original !), vous allez me dire que je ne suis jamais satisfaite et bien c'est vrai, c'est mon plus gros défaut, je veux toujours faire mieux, mais comme dit mon mari :" le mieux et l'ennemi du bien" (je vous laisse méditer sur ces belles paroles, lol !)

Ingrédients pour environ 10 éclairs :

Pâte à choux selon Christophe Felder :

125 g d'eau

1/2 cc de sucre semoule

1/4 cc de sel

55 g de beurre

70 g de farine

3 oeufs

Crème pâtissière à la vanille selon Christophe Adam :

1 gousse de vanille

35 cl de lait

1 oeuf

65 g de sucre semoule

40 g de poudre à flan

35 g de beurre

Finition :

300 g de fondant blanc

Préparation :

Crème pâtissière :

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines puis réserver.

Faire bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille puis retirer du feu et laisser infuser environ 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre et la poudre à flan.

Filtrer le lait vanillé à l'aide d'un tamis puis refaire bouillir le lait.

Verser le lait dans le mélange oeuf+sucre+poudre à flan, bien mélanger.

Faire bouillir sur feu doux ce mélange environ 3 minutes.

Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Déposer la crème pâtissière sur une plaque (ou grille) recouverte de film étirable puis envelopper-la bien de film étirable (c'est pour qu'elle refroidisse plus vite mais vous pouvez la filmer dans un grand saladier) et réserver-la au réfrigérateur environ 2 heures.

Pâte à choux :

Préchauffer four à 180°C (th.6).

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceau et faire chauffer sur feu moyen.

Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie tout en remuant à l'aide d'un fouet pour bien incorporer la farine.

Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement environ 2 minutes sans s'arrêter jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle de la paroi de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte lisse et formant un bec d'oiseau.

Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde de 10 mm de diamètre.

Faire de long boudin entre 10 cm à 12 cm de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou silpat) en les espaçant.

Enfourner et laisser cuire entre 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Finition :

Mettre la crème pâtissière à la vanille dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 8 mm de diamètre (selon la grosseur de vos éclairs).

Faire des trous aux dos des éclairs et garnisser-les de crème pâtissière à la vanille.

Faire ramollir le fondant à 30°C puis tremper le dessus des éclairs et lisser avec votre doigt (j'avoue que c'est une manipulation très délicate, ne vous découragez pas !!).

Mettre les éclairs au réfrigérateur et les sortir un peu avant de les dévorer !!

Macarons à la Crème de Marron

Aujourd'hui, je vous propose des macarons à la crème de marron avec une pointe de cognac, un petit délice en bouche, mousseux, onctueux, Mmmmmm !!

Ingrédients :

200 g de poudre d'amandes 

200 g  de sucre glace    

5 cl d'eau    

200 g  de sucre    

2 fois 75 g de blanc d'oeuf    

Pour la ganache :

100 g beurre

220 g de crème marron

1 cc de cognac 

(source : Christophe Felder)

Préparation de la ganache :

Dans un saladier, fouettez le beurre environ 10 minutes jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre.

Incorporer la crème de marron et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Laisser reposer quelques minutes et incorporer le cognac, mélanger délicatement.

Préparation des coques :

Préchauffer le four à 160°C (th.5).

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.

Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.

Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.

Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.

Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue.

Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.

Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".    

Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.    

Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.   

Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.    

Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.    

Enfourner et cuire environ 10 à 12 minutes.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux fruits rouges.    

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.